SIGEP 2026: Domenicantonio Galatà al fianco di Brazzale Spa tra divulgazione scientifica, innovazione e dialogo con i professionisti

Rimini, gennaio 2026 – In occasione di SIGEP WORLD 2026, appuntamento internazionale di riferimento per il foodservice professionale, Domenicantonio Galatà sarà al fianco di Brazzale, la più antica impresa lattiero-casearia italiana, in qualità di moderatore e curatore scientifico dei contenuti.

La collaborazione si inserisce nel progetto unitario con cui Brazzale presidia la manifestazione, ponendo al centro ingredienti, ricerca, tecnologia e confronto tra grandi maestri, giovani professionisti e mondo scientifico. All’interno degli spazi Brazzale, Galatà guiderà talks e momenti di approfondimento dedicati al ruolo tecnologico e nutrizionale di burro e formaggi – come strumenti di processo in pasticceria, panificazione e pizza.

Durante SIGEP 2026, il contributo di Galatà si concentrerà in particolare sul valore degli ingredienti Brazzale dal punto di vista tecnologico e nutrizionale: dal burro ad 84% di materia grassa ottenuto da panna di centrifuga e da latte fresco, fino alle soluzioni più innovative come il Burro Levosod, esempio di come la ricerca possa ridurre il contenuto di sodio senza compromettere struttura, lavorabilità ed equilibrio sensoriale.

«Quando l’ingrediente è progettato bene – spiega Galatà – diventa un alleato del professionista e del consumatore: semplifica il processo, aumenta la costanza del risultato e consente scelte più consapevoli anche sul piano nutrizionale».

Galatà è da anni impegnato nel portare la scienza dell’alimentazione all’interno dei luoghi della produzione e del consumo. È referente scientifico per La7, dove collabora alla lettura critica dei temi legati a cibo, salute e attualità, ed è autore per Italia a Tavola, testata di riferimento del settore agroalimentare e della ristorazione.

Accanto all’attività editoriale e televisiva, la recente collaborazione con Melinda, che ha portato i nutrizionisti direttamente all’interno degli store, creando un dialogo diretto con i consumatori sui temi della qualità, della stagionalità e delle scelte consapevoli.

Nei prossimi mesi è inoltre prevista l’uscita del libro "La partita si vince in cucina" dedicato al rapporto tra alimentazione, cucina e sport, scritto da Galatà insieme a Gianluca Zambrotta, campione del mondo 2006, un progetto editoriale che intreccia performance, quotidianità e cultura del cibo.

Nei prossimi mesi è inoltre prevista l’uscita di un libro dedicato al rapporto tra alimentazione, cucina e sport, scritto da Domenicantonio Galatà insieme a Gianluca Zambrotta, campione del mondo 2006.

All’interno del volume, un ampio capitolo è dedicato al burro, inteso non come semplice ingrediente di rifinitura, ma come protagonista tecnico e culturale delle ricette realizzate insieme al campione del mondo.Una scelta che nasce dalla passione condivisa degli autori per il riso e per i risotti, dove il burro diventa elemento centrale di equilibrio, struttura e gusto, capace di coniugare tradizione culinaria, performance gastronomica e attenzione nutrizionale.

Il libro si inserisce nel percorso di Galatà volto a raccontare una cucina consapevole, accessibile e concreta, in cui gli ingredienti vengono spiegati per ciò che realmente sono: strumenti di lavoro, di cultura e di benessere quotidiano.

Infine, Galatà anticipa che a breve verrà annunciato un importante progetto in collaborazione con un ente nazionale, volto a rafforzare il ruolo della divulgazione scientifica applicata al cibo e alla filiera agroalimentare. Su contenuti e partner, al momento, il biologo nutrizionista preferisce riservarsi, rimandando l’annuncio ufficiale alle prossime settimane.