DUE SECOLI DI SCIENZA IN CUCINA IN UN SOLO CORSO 

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- DESCRIZIONE DEL CORSO -

A qualcuno di voi sarà senz'altro capitato di provare a seguire una dieta, ma quanti sono arrivati fino in fondo? La dieta è perfetta dal punto di vista nutrizionale, ma quanto a gusto spesso lascia a desiderare. Mangiare è un'esperienza che coinvolge tutti i nostri sensi, il mangiar sano non può trascendere dal mangiar bene.  Mentre i nutrizionisti entrano in cucina per formare chi sta dietro i fornelli, sono sempre di più i locali che propongono menù all’insegna del benessere.
Gli chef sono pronti a mescolare gusto e benessere? Questo corso è stato pensato per fornire a tutti i professionisti  del settore gli strumenti necessari per realizzare una cucina ed una pasticceria salutare da offrire prima di tutto a loro stessi e poi ai clienti.

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- Perchè partecipare?

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Oggi è importante acquisire competenze specifiche attraverso un percorso didattico-esperienziale che ci porti a scoprire la scienza e a comprendere come trasformare il cibo nel modo corretto per ottenerne il massimo beneficio.

Questo è il momento giusto per condividere questa esperienza e creare una nuova community di professionisti altamente qualificati in grado di interagire tra loro e lavorare con aziende, ministeri e all’estero.

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- Obiettivi

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• Promuovere la figura professionale del nutrizionista in cucina a supporto di cuochi e pasticceri

• Realizzare menù salutari per ristoranti, gastronomie e laboratori artigianali

• Offrire consulenza alla attività della ristorazione collettiva

• Offrire consulenza alle aziende

• Business nell'Area Food

• Potenziare gli effetti delle diete personalizzate sulla prevenzione delle patologie legate al cibo

• Offrire un approccio innovativo al mondo delle diete

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- Numero massimo di partecipanti: 8 

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Docenti: Chef Marco De Vita, Chef Massimo Salvadei, Dott. Antonio Galatà, Maestro Pasticcere Paolo Caridi

Rivolto a: Cuochi in possesso di qualifica regionale o almeno 5 anni di esperienza.

Aperto a: Nutrizionisti, medici, dietisti, tecnologi.

 

Modulo di cucina

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28 ore di cui 18 di pratica:

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• Introduzione al mondo della ristorazione 3.0: Food lab, Delivery o Take away?

• La foglia: la prima cucina al mondo!

• Le basi della cucina salutare

• La cucina nutraceutica

• Aspetti chimici e nutrizionali di carboidrati, proteine e grassi

• Amido, modifiche in cottura

• La gelatinizzazione e la retrogradazione

• Amidi, lipidi e mantecature

• Le proteine dell’amido

• La pasta, qualità e aspetti nutritivi

• Fibre, l’ingrediente del futuro

• I grassi pochi ma buoni

• I grassi modifiche in cottura

• Gli olii per friggere, cuocere e condire

• Ossidazioni e idrolisi in cucina

• Punto di fumo e acroleina

• Il Soffritto non soffritto

• Olii aromatizzati e vitamine liposolubili (pratico)

• Le proteine nobili e non, animali e vegetali

• Leggere ed interpretare le etichette

• Formazione di sostanze tossiche in cottura

• Misure pratiche per contenere il rischio

• Le basi della cucina salutare: fondi e basi e vitamine idrosolubili

• Tecniche di cottura sottovuoto e Analisi nutrizionale

• Tecnica in vasocottura e analisi nutrizionale

• Tecniche in olio cottura e analisi nutrizionale

• La Frittura salutare

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Modulo di Pasticceria salutare

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28 ore di cui 18 di pratica:

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• Carta d’identità dei dolci salutari

• Falsi miti sugli zuccheri

• L’illusione della pasticceria senza zuccheri

• Pasticceria Salutistica o salutare?

• Caratteristiche di un dolce salutare

• Zuccheri alternativi

• Sostituzione del saccarosio in alcune ricette tradizionali

• Le fibra: la soluzione a tutti i problemi

• Alternative ai grassi in pasticceria

• L’aria e l’acqua

• Montare al meglio gli albumi

• Acqua e precipitati

• Tè, tisane o infusi?

• Centrifughe ed estratti

• Acque fermentate

• Acque aromatizzate

• L’innovazione della tradizione

• La frolla leggera

• Biscotto della Salute

• Il bignè il dolce perfetto

• Il mio Plumcake

• Le creme in versione salutare

• Dolci merende

• Il gelato salutare

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E' prevista una prova pratica finale di 4 ore ed un test teorico 

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Rilascio attestato validato dall' Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina

Cosa offre il corso?

 

Formazione teorico-pratica nell'ambito della nutrizione e della sicurezza alimentare in tutti i settori della ristorazione con esperienze pratiche direttamente nei luoghi in cui i biologi potranno svolgere poi il loro lavoro:

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• cucina

• pasticceria

• gelateria

• pizzeria

• ristorazione collettiva

• laboratori artigianali

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Quali sono gli sbocchi professionali?​

 

• Docente di scuole professionali di cucina

• Consulente per cuochi, pasticceri, pizzaioli

• Business nel settore del food

• Consulente per la ristorazione collettiva

• Ricerca nutrizionale in cucina

• Upgrade Metodo nutrizionale 

• Incontri in cucina per i pazienti

• Sviluppo di ricette personali per diete

• Progetti AINC

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Sono previsti crediti ECM? 

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Non sono previsti crediti ECM

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