non un corso teorico sulla ristorazione collettiva, ma una Masterclass per capire dove e come il professionista della nutrizione può lavorare nella ristorazione organizzata. Dalla progettazione del menù alla cucina: nuove competenze e opportunità professionali per chi si occupa di nutrizione.

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La ristorazione organizzata è l’insieme delle attività che producono e somministrano pasti a gruppi di persone in maniera strutturata e continuativa. Ne fanno parte le mense scolastiche e universitarie, la ristorazione ospedaliera e sociosanitaria, i ristoranti aziendali e le grandi aziende della ristorazione collettiva, ma anche numerosi progetti nei quali alimentazione, cucina, educazione e salute si incontrano.

È un settore in continua evoluzione nel quale le competenze del biologo nutrizionista e degli altri professionisti della nutrizione possono trovare nuovi e concreti ambiti di applicazione.

 

Una professione che entra in cucina

 

Il nutrizionista non deve necessariamente lavorare soltanto all’interno di uno studio professionale.

La ristorazione apre la possibilità di lavorare al fianco di cuochi, chef, pasticceri, pizzaioli, tecnologi, responsabili qualità, aziende alimentari e operatori della ristorazione, portando le proprie competenze scientifiche direttamente nel luogo in cui il cibo viene progettato, preparato e servito.

Significa imparare a confrontarsi non soltanto con i nutrienti, ma anche con ingredienti, ricette, grammature, tecniche di cottura, processi produttivi, organizzazione della cucina, sostenibilità, costi e gradimento del consumatore.

 

Dalla teoria alla pratica

 

La Masterclass “Nutrizionista nella Ristorazione Collettiva” nasce per fornire ai professionisti della nutrizione una visione concreta delle opportunità oggi presenti nel settore e delle competenze necessarie per potervi accedere.

Parleremo di:

• ristorazione collettiva e organizzata e dei suoi principali modelli;

• mense scolastiche, ospedaliere e sociosanitarie;

• ristorazione aziendale e workplace restaurant;

• progettazione e valutazione nutrizionale dei menù;

• collaborazione pratica con cuochi e brigate di cucina;

• tecniche di preparazione e cottura e loro impatto nutrizionale;

• educazione alimentare a tavola e progetti rivolti agli utenti;

• collaborazione con aziende della ristorazione e della filiera alimentare;

• sviluppo di nuovi progetti e servizi professionali legati alla nutrizione in cucina.

 

Non solo elaborare un menù

 

Entrare nella ristorazione significa comprendere che tra un menù nutrizionalmente corretto e un piatto realmente servito esiste un intero processo.

Il professionista della nutrizione può diventare parte di questo processo, contribuendo a trasformare le evidenze scientifiche in piatti, ricette, procedure e progetti concretamente applicabili.

È questo lo spazio professionale che vogliamo esplorare durante la Masterclass.

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Dalla formazione all’esperienza sul campo

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La Masterclass non termina in aula. Grazie al network nazionale di AINC e alle collaborazioni sviluppate con alcune delle principali realtà della ristorazione collettiva, i partecipanti avranno la possibilità di entrare in contatto con aziende del settore e accedere a opportunità di tirocinio, senza costi aggiuntivi.

Un’occasione per conoscere dall’interno il funzionamento della ristorazione organizzata, affiancare i professionisti che vi lavorano e trasformare le competenze acquisite durante la Masterclass in esperienza concreta.

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Porta le tue competenze fuori dallo studio. Entra nel mondo della ristorazione.