Lavorare nella ristorazione collettiva: Ainc apre candidature.
A pochi mesi dalla presentazione in Senato del disegno di legge sul biologo in brigata di cucina, AINC rilancia chiedendo il coinvolgimento dei biologi negli organismi tecnico-scientifici che valutano la qualità della ristorazione collettiva, valorizzandone le competenze specifiche. L’iniziativa già avviata nel Lazio verrà estesa ad altre regioni. Ora è fondamentale il sostegno dell’intera categoria, a partire dagli Ordini territoriali.
Compilare il form in fondo alla pagina significa sostenere concretamente questa iniziativa e contribuire ad aprire nuove opportunità professionali per i biologi.
Roma, 6 novembre 2026 – L'Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina (AINC) invita i biologi a compilare il form https://tally.so/r/DqBjkN di adesione per sostenere il nuovo disegno di legge presentato al Senato della Repubblica, che introduce la figura del biologo nella ristorazione collettiva.
L'iniziativa si inserisce in un percorso più ampio che AINC sta portando avanti per valorizzare il contributo scientifico dei biologi nel settore della ristorazione promuovendone l'inclusione negli organismi, nei tavoli tecnici e nei comitati tecnico-scientifici deputati alla programmazione, alla supervisione e alla validazione e valutazione dei servizi di ristorazione scolastica, ospedaliera e aziendale.
«Ho più volte raccolto perplessità sul limitato coinvolgimento dei biologi nella ristorazione collettiva, un settore che storicamente ha riservato maggiore spazio ai dietisti. Oggi, però, progettare un menù significa andare ben oltre il bilanciamento nutrizionale: significa occuparsi di sostenibilità ambientale, sicurezza alimentare, analisi dei dati, qualità delle materie prime e validazione scientifica dei processi produttivi. Ambiti nei quali il biologo, non soltanto il nutrizionista, possiede competenze scientifiche specifiche e strategiche. Non si tratta di sostituire altre figure professionali, ma di riconoscere al biologo un ruolo strutturale nella progettazione, nella gestione e nel controllo della qualità della ristorazione collettiva. Una necessità che dovrebbe riflettersi anche nella composizione degli organismi tecnici e dei comitati scientifici del settore.» afferma Galatà fondatore di AINC e promotore del DDL.
Il disegno di legge: il biologo entra in brigata di cucina
Il disegno di legge n. 1920 (Atto Senato n. 1920, XIX Legislatura), intitolato «Riconoscimento della figura professionale del biologo in brigata di cucina», è stato presentato al Senato della Repubblica il 3 giugno 2026 e illustrato ufficialmente il 9 giugno 2026. Prima firmataria è la senatrice Gisella Naturale. Iniziativa supportata dalla presenza della Dott.ssa Elvira Tarsitano e dalla presidente OBLA Dott.ssa Daniela Arduni.
Il provvedimento propone di introdurre stabilmente la figura del biologo nella brigata di cucina della ristorazione collettiva e commerciale, in collaborazione paritetica con l'executive chef.
Accanto al sostegno al DDL n. 1920, AINC sta portando avanti un'ulteriore iniziativa istituzionale: la richiesta di revisione dei criteri di composizione e partecipazione agli organismi e ai tavoli tecnici già in essere che attualmente hanno escluso il biologo.
In particolare, AINC propone di:
Riconoscere espressamente il biologo tra i professionisti qualificati a partecipare agli organismi tecnico-scientifici che si occupano di qualità alimentare e nutrizionale nella ristorazione scolastica, ospedaliera e aziendale.
Prevedere il coinvolgimento di biologi con comprovata esperienza nei processi di programmazione, supervisione, valutazione e controllo della qualità dei servizi.
Promuovere metodologie scientifiche di valutazione della qualità nutrizionale, anche attraverso strumenti di analisi dei punti critici dei processi di trasformazione, cottura, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Favorire una governance multidisciplinare della ristorazione collettiva, nella quale competenze sanitarie, biologiche, tecnologiche, gastronomiche, gestionali e ambientali concorrano al raggiungimento di standard qualitativi sempre più elevati.
Si tratta di riconoscere formalmente un contributo professionale già presente in diversi contesti operativi e coerente con le competenze attribuite al biologo dall'ordinamento.
Come aderire⤵️
Compilando il form online entro il 20.12.2026 👉🏻 https://tally.so/r/DqBjkN
Bastano pochi minuti per contribuire a un'iniziativa che riguarda l'intera categoria professionale. Più biologi aderiranno, più forte sarà la voce della categoria nel chiedere il riconoscimento del proprio ruolo nel settore della ristorazione collettiva.
COMPILANDO IL FORM CI SI CANDIDA A PARTECIPARE AD ATTIVITÀ PROGETTUALI E INCARICHI PROFESSIONALI RETRIBUITI, che potranno essere attivati nell'ambito delle iniziative promosse da AINC sul territorio nazionale.
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