esclusivo per CUOCHI PROFESSIONISTI

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Programma

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DESTINAZIONE FUTURO

Dalla tradizione all’innovazione, dal passato al futuro

Docente: Dr Domenicantonio Galatà

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Inizia lo straordinario viaggio nel mondo della cucina del futuro.
Prima di tutto facciamo il punto. Analizziamo dove siamo e dove vogliamo arrivare. Scopriamo le nuove tecnologie e cominciamo a toccare con mano l’innovazione.
Studiamo il mercato alla ricerca di fruttuose opportunità nel settore dell’alimentazione.
Esiste veramente un’opportunità di business per i cuochii? Ecco i numeri che ci consentono di porre le basi per toglierci ogni dubbio, definitivamente. 

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LAB EXPERIENCE: LA PASTA FRESCA CON MAURO SECONDI

Dalle mani e basta alle mani in pasta!

Docenti: Maestro Pastaio Mauro Secondi - Dr Domenicantonio Galatà

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Subito in cucina a vivere una delle esperienze uniche del corso. Incontriamo il Maestro pastaio Mauro Secondi, direttamente a "casa" sua, in uno dei migliori pastifici della capitale. Mauro Secondi ci racconta tutti i segreti delle materie prime per fare la pasta fresca, farina e uova, per scoprire come scegliere la materia prima migliore. Analizziamo il mondo dei carboidrati toccandoli con mano e sfatiamo i miti degli alimenti proibiti, come le uova, per portare di nuovo a tavola gli ingredienti dei desideri. 

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DALL'HACCP ALL'NACCP: L'AUTOSTRADA DEL CIBO

L’affascinante viaggio dei nutrienti dal campo alla tavola

Docenti: Dr Domenicantonio Galatà - Dr.ssa Caterina Palocci

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Perchè abbiamo iniziato a trasformare gli alimenti?

Analizziamo gli aspetti positivi e negativi delle cotture e di tutte le trasformazioni che subiscono gli alimenti. Scopriamo la forza della chimica in cucina come la reazione di Maillard e di tante altre curiose modifiche a carico di carboidrati, proteine e grassi. Solo così sapremo esattamente come cuocere i cibi. 

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LAB EXPERIENCE: UN GIORNO IN BRIGATA

In cucina per un giorno e per sempre

Docente: Chef Massimo Salvadei

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Scopri gli aspetti della scienza applicata alla cucina direttamente dal collega Massimo Salvadei, ad oggi tra i massimi esperti di nutrizione in cucina e sicurezzza alimentare. Pronti per la nuova cucina 2.0 ?

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I DOLCI SALUTARI IN TEORIA

A spasso tra i dolci

Docenti: Dr Domenicantonio Galatà

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Inizia il viaggio nel mondo dei dolci. Partiamo con gli zuccheri alternativi, un primo step per ridurre le calorie e il saccarosio. Aggiungiamo le fibre per tanti motivi che scopriremo. Ed i grassi? Per questi abbiamo una soluzione rivoluzionaria. Scopriremo i segreti di una frolla, bilanceremo i dolci per tornare a mangiarli tutti i giorni, liberamente. 

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LAB EXPERIENCE: I DOLCI SALUTARI IN PRATICA

In pasticceria per un giorno con dolci sorprese

Docenti: Maestro pasticcere Paolo Caridi - Dr Domenicantonio Galatà

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Dalla teoria alla pratica i segreti della pasticceria salutare. Impara a realizzare dei dolci buoni e sani. 

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ANTIAGING E MICROBIOTA: DOVE TUTTO EBBE INIZIO

Viaggio alla scoperta dei micro commensali

Docenti: Dr.ssa Roberta Martinoli

 

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E’ scientificamente provato che si comincia ad invecchiare nel momento in cui si nasce. Il rallentamento dell’invecchiamento attraverso un’alimentazione altamente antiossidante è l’unico metodo oggi conosciuto in grado di contrastare questo meccanismo che colpisce indistintamente tutti gli umani. Un approfondimento sui radicali liberi e su come il microbiota agisce nel modularne l’azione. 

 

 

SICUREZZA ALIMENTARE E RISCHIO IN CUCINA

Cucinare per fare del bene: solo per chi ama i suoi clienti

Docenti: Dr Domenicantonio Galatà

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Fino adesso ci siamo preoccupati di conservare inalterati i nutrienti dei nostri ingredienti. Il viaggio oggi sarà alla scoperta delle sostanze tossiche che si possono formare in cottura e di tutte le contaminazioni che può subire il cibo da sostanze migranti. 

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LAB EXPERIENCE: IN LINEA CON IL PESCE!

Viaggio sensoriale tra qualità e benessere

Docenti: Dr.ssa Valentina Tepedino - Dr Domenicantonio Galatà

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Valentina Tepedino, tra i massimi esperti in Europa del settore Ittico ci porterà a conoscere e ad approfondire la materia prima da diversi punti di vista in particolare quello nutrizionale.

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LAB EXPERIENCE: IN FORMA CON LA PANE, PIZZA E LIEVITATI

Impasti e lievitati

Dr.ssa Manuela De Rosas

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I lieviti svolgono gran parte delle reazioni che determinano l'ottima riuscita di un prodotto. Conoscere questi processi chimici, fisici e bioloogi è di fondamentale importanza per raggiungere ottimi risultati in cucina.

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LAB EXPERIENCE: LINEA CARNE!

Viaggio sensoriale tra qualità e benessere

Docenti: Roberto Liberati - Dr Domenicantonio Galatà

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Con Roberto Liberati impararete a conoscere la carne e come i valori nutrizionali influiscono sul prodotto finale.

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LAB EXPERIENCE: DIETA E CUCINA MEDITERRANEA

Un viaggio tra terra e mare dove la tradizione incontra l’evoluzione

Docenti: Prof.ssa Laura Di Renzo -Chef Anna Maria Palma

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La dieta mediterranea è stata dichiarata dall’UNESCO nel 2010 patrimonio dell’umanità. L’unica dieta riconosciuta prevenire le patologie cardiovascolari e non solo. Come possiamo arricchire questa dieta? Lo scopriamo insieme ad una delle maggiori esperte in materia la Prof.ssa Laura Di Renzo dell'Università di Roma Tor Vergata.

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LAB EXPERIENCE: OIL TASTING, È L'OLIO L'ORO GIALLO!

Viaggio sensoriale tra qualità e benessere

Docenti: Armando Manni - Dr Domenicantonio Galatà

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L’olio è l’ingrediente alla base della dieta mediterranea. L'ultima live experience è un Oil Tasting con un personaggio d'eccezione, il produttore Armando Manni, dell’azienda Manni Oil, l’unica a garantire la qualità nel senso del quantitativo di polifenoli fino a 6 mesi dall’imbottigliamento. Pensate che l’85% degli oli imbottigliati non è più extravergine quando arriva sulle nostre tavole.