Nutrizione in cucina e pasticceria salutare

Il biologo è, secondo gli esperti in materia, la figura professionale potenzialmente più qualificata per lavorare al fianco di cuochi, pasticceri, pizzaioli e non solo: può insegnare nelle scuole di cucina, intraprendere attività nel settore del food, lavorare nel mondo della ristorazione collettiva.

Chi può partecipare

Il corso è in esclusiva per i biologi. 

Include la tessera soci AINC per il 2020.

Per i già soci di AINC (Associazione Italiana Nutrizionisti In Cucina) il corso ha un costo ridotto del 10%.

Perchè partecipare.

Per il biologo è IMPORTANTE acquisire competenze specifiche attraverso un percorso didattico-esperienziale che lo porti gradualmente in cucina a scoprire gli strumenti per trasformare il cibo nel modo corretto e ottenere il massimo beneficio nutrizionale. Imparare a progettare nuove linee produttive in sinergia con cuochi, pasticceri e pizzaioli. 

Programma

WEEKEND 1 - da venerdì 17 a domenica 19 gennaio 2020

dalle 10 alle 18 (pausa pranzo offerta)

UNA GIORNATA IN BRIGATA DI CUCINA:

• Tecnologia in cucina
• La cottura sottovuoto vantaggi nutrizionali e culinari
• La frittura, il miglior metodo di cottura
• Olio cottura per preservare la vitamine idrosolubili
• Vasocottura al microonde

SCIENZA IN CUCINA:

• Reazione di Maillard
• Sostanze tossiche in cottura
• Idrolisi e Ossidazioni in cucina
• I grassi, aromatizzazioni e chiarificazione
• Gelatinizzazione e retrogradazione del'amido

LA CUCINA SALUTARE

• Le basi della cucina salutare
• Come costruire un menù bilanciato
• Prova pratica 

WEEKEND 2 - da venerdì 24 a domenica 26 gennaio 2020

dalle 10 alle 18 (pausa pranzo offerta)

MERCEOLOGIA 

• farine
• fibre
• zuccheri alternativi
• saccarosio o muscovado

ABC IN PASTICCERIA:

• lievitati
• pasta frolla
• gelato

SCIENZA IN PASTICCERIA teorico/pratico

• caratteristiche fisiche, chimiche e nutrizionali
• emulsioni
• caramellizzazione degli zuccheri
• la meringa

IL DOLCE PERFETTO

• studio della clientela
• porzioni adeguate
• bilanciamenti
• sostituzione degli zuccheri e dei grassi

PASTICCERIA SALUTARE E NATURALE:

• ricetta del plumcake
• ricetta del gelato 
• ricetta dei biscotti della salute

DOCENTI

Antonio Galatà, biologo nutrizionista

Paolo Caridi, Maestro Pasticcere 

Marco De Vita, Chef e tecnologo alimentare