IN CUCINA CON LA SCIENZA Workshop di nutrizione in cucina e sicurezza alimentare

ABNS (Associazione Biologi Nutrizionisti SIcilia) e AINC (Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina) presentano il Workshop Itinerante IN CUCINA CON LA SCIENZA.

Le attuali conoscenze scientifiche ci consentono di scrivere una nuova pagina della cucina italiana. I consumatori, sempre più informati ed esigenti, sono alla ricerca di piatti appetitosi, sani e bilanciati. Il biologo che matura esperienza in cucina applicando la nutrizione e la sicurezza alimentare è una figura chiave al fianco di chef, pasticceri e pizzaioli.

PROGRAMMA

• 09,00 Saluti Dr,ssa Simona Brigrandi ABNS

• 09,30 Intervento Dr.ssa Carmen Simone: Invecchiamento cellulare, antiage e acidi grassi

• 10,30 Sessione Scientifica Dr D.Galatà • 11,30 Coffee break

• 13,30 Pausa Pranzo

• 14,30 Ripresa lavori

• 17,00 Fine Lavori

SESSIONE SCIENTIFICA DR DOMENICANTONIO GALATÀ, Presidente AINC

• La cucina italiana ieri, oggi e domani

• Il grande mercato del food, sei un innovatore o un tardivo?

• La teoria dell’obesità secondo l’Hyper Responsiveness Model• Delivery Healthy Food e Personal Healthy Chef

• Gli ingredienti di una cucina sana

• Sicurezza alimentare (food safety): dall’Haccp alla Naccp

• La bilancia nel piatto: calorie, grassi e fibre

• La fibra, l’ingrediente del futuro

• I grassi applicazioni pratiche

• Realizzare un menù bilanciato?

• I dolci che non fanno ingrassare!

• Zuccheri ed alternative in pasticceria

• Cottura sottovuoto a bassa temperatura

• Vasocottura, più sano e gustoso in meno tempo

• Prevenire il rischio in cucina

• Reazione di Maillard, applicazioni segrete

• La frittura, il miglior metodo di cottura